Parádní věda 4 – zjišťování pH podomácku
Co potřebujete: 6 skleniček, 6 různých roztoků látek, lžičku, odvar z červeného zelí
Pokus: O pH už jste jistě všichni slyšeli. Určuje se na základě množství hydroxidových aniontů a vodíkových kationtů. Stupnice pH určuje míru kyselosti respektive zásaditosti. Jeho určování pomocí univerzálních indikátorových papírků, které lze snadno koupit v lékarně, je jednoduché! Věděli jste ale, že můžete doma s dětmi zkusit změřit pH i bez papírků? Mohou za to antokyany! Tyto fenolické látky se vyskytují v černém jeřábu, bezinkách, ostružinách, borůvkách a v neposlední řadě i v červeném zelí. Právě červené zelí nám poslouží jako náš pH indikátor. Antokyany jsou ve vodě lehce rozpustné pigmenty měnící svoji barvu v závislosti na pH prostředí. V zásaditém prostředí bývají modré či zelené, v kyselém mají barvou červenou. V pH neutrálním prostředí…, no vyzkoušejte sami! Tento jev je způsoben tím, že protonizovaná forma, která se nachází v kyselém prostředí, přijímá H+, kdežto deprotonizovaná forma, která je zastoupená v prostředí zásaditém, je bez H+. Protonizovaná a deprotonizovaná forma jsou barevně odlišné.
Jak na to: Koukněte na video. Připravte si různé roztoky (citrón, Jar, jedlá soda, kolový nápoj, voda, ocet, víno atd.), nalejte do nich antokyany (odvar z červeného zelí, lák z červeného zelí) a sledujte barevnou změnu! Bonus: Tento pokus můžeme propojit s opakováním různorodosti hustot látek, a to přidáním oleje do jedné ze skleniček a následného kapání indikátoru do oleje (tvorba efektních bublinek s červeným indikátorem jako obsahem).
Autoři: Dům dětí a mládeže hl. m. Prahy